Lasagne ist ein echter Klassiker, der in keiner Küche fehlen darf. Frische Lasagneplatten selber machen ist nicht schwer und bringt deine Lasagne auf ein ganz neues Level – geschmacklich und vom Gefühl her. In diesem Artikel erfährst du, wie du mit einfachen Zutaten und etwas Know-how deine eigenen Lasagneblätter herstellst, welche Besonderheiten es gibt und wie du dabei Spaß hast.
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Was du über italienische Lasagne wissen solltest
Lasagneplatten sind in Italien ein traditionelles Nudelprodukt, das in verschiedenen Regionen unterschiedlich zubereitet wird. Die typische Dicke einer Lasagneplatte liegt bei etwa 1 bis 2 Millimetern – dünn genug, um beim Backen weich zu werden, aber auch stabil genug, um die Schichten zu tragen. In Italien findest du Lasagneblätter frisch in Pastamanufakturen oder handwerklichen Läden, oft aus Hartweizengrieß (Semola) hergestellt, manchmal mit Olivenöl verfeinert.
Lasagne ist dort nicht nur die bekannte Lasagne al Bolognese. Es gibt zahlreiche Varianten, die je nach Region und Saison variieren – von Lasagne mit Kürbis, Spinat und Ricotta bis hin zu Meeresfrüchte-Lasagne oder vegetarischen Varianten mit verschiedenen Gemüsesorten. Das macht die selbstgemachten Lasagneplatten besonders vielseitig und spannend.
Farchioni „Il Casolare“ Olivenöl Extra Vergine – 1 liter
Ungefiltertes, kaltgepresstes Olivenöl aus Italien. Intensiv-fruchtig mit einer feinen Bitternote – ideal für Pasta, Pesto und klassische Orecchiette-Gerichte wie Cime di rapa. Ein echtes Stück Italien für deine Küche.
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Zutaten für deinen Nudelteig
Für deinen Nudelteig brauchst du nur wenige Zutaten: italienisches doppeltgemahlenes Hartweizengrieß (Semola), Wasser und etwas Olivenöl extra vergine. Diese Kombination sorgt für einen elastischen, geschmeidigen Teig, der sich gut ausrollen lässt und beim Kochen die perfekte Konsistenz bekommt.
Divella Semola aus Italien
Hol dir Italien in die Küche: Dieses Semola von Divella ist die Basis für echten Pastagenuss.
Nudelteig ausrollen – Traditionell mit dem Mattarello
Der Mattarello ist das klassische Nudelholz aus Italien, mit dem du den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollst. Diese Methode erfordert etwas Übung und Geduld, denn du musst den Teig immer wieder drehen und wenden, bis er die gewünschte Dünne erreicht hat. Das Ausrollen mit dem Mattarello gibt dir ein gutes Gefühl für den Teig und die Kontrolle über die Dicke der Lasagneplatten.
Mattarello aus Holz
Ein klassischer Mattarello aus Holz – ideal, um große Teigbahnen gleichmäßig und dünn auszurollen. Mit 80 cm Länge hast du genug Platz, um Nudelteig traditionell wie in Italien zu bearbeiten. Perfekt für Tagliatelle, Lasagne und Co.
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Manuelle Nudelmaschine: Die Atlas Marcato
Mit einer manuellen Nudelmaschine wie der Atlas Marcato wird das Ausrollen viel einfacher und gleichmäßiger. Du führst den Teig durch die Walzen und reduzierst die Dicke stufenweise. Das Ergebnis sind gleichmäßig dünne Platten, die ideal für deine Lasagne sind. Die manuelle Maschine ist kompakt, leicht zu bedienen und ein Klassiker in vielen Haushalten.
Marcato Atlas 150 – Klassische Nudelmaschine
Die Marcato Atlas 150 ist das meistverkaufte Modell von Marcato und der Inbegriff italienischer Nudelmaschinen. Sie bietet vielseitige Möglichkeiten mit mehreren Teigstärken und Vorsätzen – von Lasagne über Tagliatelle bis hin zu feinen Tagliolini.
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Elektrische Nudelmaschine: Die KitchenAid mit Nudelwalze
Für alle, die es noch komfortabler mögen, ist die elektrische Nudelmaschine mit Nudelwalze, zum Beispiel als Aufsatz für die KitchenAid, ideal. Sie übernimmt das Walzen komplett für dich und sorgt für eine gleichmäßige Dicke bei minimalem Aufwand. Perfekt, wenn du regelmäßig frische Pasta machen möchtest und dabei Zeit sparen willst.
KitchenAid Küchenmaschine – Artisan
Mit einer Breite von 180 mm eignet sie sich ideal für große Lasagneplatten, dazu lassen sich auch Fettuccine (6 mm) und Tagliolini (1,5 mm) herstellen.
KitchenAid Dreiteiliger Nudelvorsatz
Die Marcato Atlas 150 ist das meistverkaufte Modell von Marcato und der Inbegriff italienischer Nudelmaschinen. Sie bietet vielseitige Möglichkeiten mit mehreren Teigstärken und Vorsätzen – von Lasagne über Tagliatelle bis hin zu feinen Tagliolini.
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Warum du deinen Nudelteig selber machen solltest
Selbstgemachte Lasagneplatten schmecken nicht nur besser, sie geben dir auch die Freiheit, die Dicke und Textur genau nach deinem Geschmack zu bestimmen. Du vermeidest Zusatzstoffe und kannst mit hochwertigen Zutaten experimentieren. Außerdem macht das Selbermachen einfach Spaß und verbindet dich mit einer jahrhundertealten Tradition.
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FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Lasagneplatten selber machen
Wie lange muss der Nudelteig ruhen?
Der Teig sollte mindestens 4-8 Stunden ruhen, am besten in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank. Das entspannt das Gluten und macht den Teig elastischer.
Kann ich auch andere Mehlsorten verwenden?
Wir können nicht empfehlen deutsches Weizenmehl oder andere deutsche Mehlsorten zu verwenden, da diese eine andere Glutenstruktur und Eigenschaften haben, die für italienische Nudeln weniger geeignet sind. Für eine festere Konsistenz ist italienisches doppeltgemahlenes Hartweizengrieß (Semola) die bessere Wahl.
Wie dünn sollten die Lasagneplatten ausgerollt werden?
Die ideale Dicke liegt bei etwa 1 bis 2 Millimetern. Dünner kann der Teig beim Backen reißen, dicker wird die Lasagne zu schwer.
Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Das hängt vom Rezept ab. Frische Lasagneplatten können oft direkt verarbeitet werden, besonders wenn die Sauce genug Flüssigkeit hat. Ansonsten kurz in kochendem Wasser vorkochen.
Wie bewahre ich selbstgemachte Lasagneplatten auf?
Frische Platten kannst du auf einem bemehlten Tuch ausbreiten und leicht antrocknen lassen. Für längere Lagerung eignen sie sich zum Einfrieren.
Wie verhindere ich, dass der Teig zu trocken wird?
Mit dem Cucina Amore Nudelteig Rezept wird dein Teig niemals zu trocken oder zu feucht. Die Rezeptur ist gelingsicher, damit du jedesmal perfekte Nudeln selber machen kannst.
Welche Sauce passt am besten zu selbstgemachten Lasagneplatten?
Klassisch passt eine Bolognese-Sauce oder eine cremige Béchamelsauce hervorragend. Auch Tomatensauce mit viel Gemüse oder eine Käse-Sahne-Sauce sind tolle Varianten.
